Kefiryoghurt kopen: levende cultuur voor thuisfermentatie

Bij Kefiralia koop je geen kant-en-klare beker kefiryoghurt, maar een levende melkkefircultuur waarmee je thuis verse kefiryoghurt maakt. Dat is vooral handig wanneer je niet afhankelijk wilt zijn van supermarktproducten en zelf de melksoort, dikte en fris-zure smaak wilt bepalen.

Na het zeven gaan de korrels opnieuw in melk voor een volgende batch. Bij goede verzorging blijft de cultuur telkens opnieuw bruikbaar.

Wat is kefiryoghurt?

Kefiryoghurt is melkkefir die zo dik wordt dat je hem met een lepel kunt eten. Klassieke yoghurt wordt gemaakt met yoghurtculturen; melkkefir ontstaat uit kefirkorrels, een levende gemeenschap van bacteriën en gisten. Daardoor is de smaak vaak frisser, iets zuurder en soms licht bruisend. Door koeling of uitlekken kun je de textuur dichter bij gewone, Griekse of Turkse yoghurt brengen.

Kefiryoghurt uit de supermarkt of zelf maken?

Kefiryoghurt van AH, Jumbo, Ekoplaza, Lidl, PLUS of Dirk is praktisch: je koopt een gekoeld eindproduct en kunt het direct eten. Met een levende cultuur maak je juist zelf kefiryoghurt, zonder telkens een nieuwe beker te kopen. Je kiest zelf volle, halfvolle, magere, geiten- of schapenmelk en past tijd, temperatuur en dikte aan. Dat geeft meer controle en is op middellange termijn zuiniger bij regelmatig gebruik.

Hoe kun je dikke kefiryoghurt maken?

Gebruik een schone glazen pot, melk en een levende melkkefircultuur. Laat de pot afgedekt, maar niet luchtdicht, op een plek tussen 18 en 30 °C staan, uit direct zonlicht. Na 24 tot 48 uur wordt de melk dikker en kan er wat wei zichtbaar zijn. Zeef de korrels eruit. Voor dikkere kefiryoghurt kun je de gezeefde kefir in de koelkast laten opstijven of voorzichtig laten uitlekken.

1. Gebruik een schone glazen pot, melk en een levende melkkefircultuur.
2. Laat de pot afgedekt, maar niet luchtdicht, op een plek tussen 18 en 30 °C staan, uit direct zonlicht.
3. Wacht 24 tot 48 uur, tot de melk dikker wordt en er eventueel wat wei zichtbaar is.
4. Zeef de korrels eruit en doe ze opnieuw in melk voor een volgende batch.
5. Laat de gezeefde kefir in de koelkast opstijven of laat hem voorzichtig uitlekken als je dikkere kefiryoghurt wilt.

Veelgestelde vragen