Echte Griekse yoghurt maken: yoghurtcultuur voor thuis

Met de Griekse yoghurtcultuur van Kefiralia maak je thuis dikke, romige yoghurt op basis van melk en een herbruikbare cultuur. Handig als je niet wilt twijfelen tussen echte Griekse yoghurt, Griekse stijl yoghurt en supermarktvarianten met wisselende samenstelling.

Deze thermofiele cultuur fermenteert rond 43 °C en werkt het best met een yoghurtmaker, oven met fermentatiestand of een andere constante warmtebron. Voor de Griekse textuur laat je de wei na de fermentatie 2–3 uur uitlekken.

Echte Griekse yoghurt bij AH, Jumbo, Lidl of ALDI

In Nederlandse supermarkten vind je zowel echte Griekse yoghurt als Griekse stijl yoghurt. Bij AH, Jumbo, Lidl of ALDI kan het assortiment per winkel en periode verschillen. Let daarom niet alleen op de naam, maar vooral op herkomst, ingrediënten en bereidingswijze. Merken zoals Dodoni of Fage worden vaak genoemd wanneer het over echte Griekse yoghurt gaat, maar beschikbaarheid wisselt. Thuis maken geeft meer controle: je kiest zelf de melk, fermenteert met een cultuur en laat de yoghurt uitlekken tot de gewenste dikte.

Dodoni, Fage en Griekse yoghurt of kwark

Dodoni Griekse yoghurt, Fage Griekse yoghurt en andere geïmporteerde varianten kunnen een goede keuze zijn als je een kant-en-klare pot wilt. Het alternatief is zelf fermenteren en zeven. Griekse yoghurt begint als yoghurt en wordt dikker door het uitlekken van wei; kwark heeft een andere bereiding en een andere structuur. Voor tzatziki, ontbijt met honing en walnoten, sauzen of romige desserts werkt zelfgemaakte Griekse yoghurt goed omdat je de dikte zelf bepaalt.

Veelgestelde vragen