Alternatief voor Albert Heijn kefiryoghurt: fermenteer zelf

Kefiryoghurt van Albert Heijn is handig als u meteen iets uit de koelkast wilt pakken. Met een levende melkkefircultuur van Kefiralia kiest u voor een andere oplossing: thuis verse melkkefir maken, zonder telkens een nieuw kant-en-klaar zuivelproduct te kopen.

U bepaalt zelf de melk, de fermentatietijd en de gewenste dikte. Melkkefir fermenteert op kamertemperatuur en de cultuur kan, bij goede verzorging, steeds opnieuw worden gebruikt.

AH kefir naturel of een levende kefircultuur?

AH kefir naturel is een kant-en-klare melkdrank. Dat is praktisch, maar u koopt telkens een afgewerkt product. Een levende melkkefircultuur werkt anders: u voegt de cultuur aan melk toe, laat die fermenteren en zeeft daarna de korrels eruit voor de volgende ronde.

Biologische kefir bij AH, lactosevrij of zelf gefermenteerd?

Bij biologische kefir bij AH kijkt u vooral naar etiket, melksoort en houdbaarheid. Bij lactosevrije kefir bij AH of probiotica-yoghurt bij AH spelen daarnaast lactose, toegevoegde culturen en eventuele smaakstoffen mee.

Zelf fermenteren geeft meer controle. U kunt volle, halfvolle, magere of lactosearme melk gebruiken. Plantaardige dranken kunnen ook, maar vragen extra zorg en regelmatige revitalisatie in dierlijke melk om de cultuur actief te houden.

Hoe verhoudt dit zich tot kefir bij Jumbo of Lidl?

Dezelfde afweging geldt bij kefiryoghurt van Jumbo, Activia Kefir bij Jumbo of kefir bij Lidl. Supermarktproducten zijn gemakkelijk en direct drinkbaar. Een levende cultuur vraagt een kleine routine, maar levert u thuis telkens een nieuwe fermentatie op.

Ook producten zoals Activia Kefir bij AH of Arla kefir bij AH kunnen prima passen als gemak vooropstaat. Wie vooral versheid, hergebruik en eigen controle zoekt, komt sneller uit bij een levende melkkefircultuur.

Wat als de cultuur niet direct perfect werkt?

Een levende cultuur heeft soms één of twee fermentaties nodig om na vervoer weer op gang te komen. Gebruik in het begin niet te veel melk en beoordeel de kefir op verdikking, frisse geur en lichte zuurheid. Een beetje wei is normaal.

U hebt geen speciale apparatuur nodig: een glazen pot, doek of papier, elastiek en fijne zeef zijn genoeg. De cultuur reist in beschermende vloeistof. Als hij niet in goede staat aankomt, wordt hij vervangen. Gaat u enkele dagen weg, dan kan de cultuur tijdelijk in melk in de koelkast rusten.

Met een levende cultuur maakt u geen kopie van een supermarktproduct. U krijgt een doorlopende thuisfermentatie: verse melkkefir, zelf gekozen melk en een textuur die u kunt bijsturen van drinkbaar tot kwarkachtig.

Veelgestelde vragen