Levende kefir kopen: verse culturen voor thuisfermentatie

Levende kefir is een actieve cultuur van bacteriën en gisten die melk of suikerwater kan fermenteren. Bij melkkefir ziet u zachte korrels; bij waterkefir zijn de korrels eerder doorschijnend. Na elke bereiding zeeft u de korrels uit en gebruikt u ze opnieuw. Bij een korte pauze bewaart u de cultuur volgens de handleiding.

Kefir van AH of een andere supermarkt kan een gefermenteerd zuivelproduct zijn, maar het is meestal een afgewerkte kefir-melk of drank voor direct gebruik. Dat is iets anders dan levende kefirkorrels waarmee u thuis blijft fermenteren. Controleer het etiket: staat er geen levende cultuur om te hergebruiken, dan koopt u geen startcultuur.

Veel mensen drinken kefir dagelijks als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon. Er is alleen geen universele hoeveelheid die voor iedereen past. Melkkefir blijft een zuivelproduct en waterkefir wordt met suiker bereid, ook al verandert de samenstelling tijdens fermentatie. Bij medische klachten, zwangerschap of een strikt dieet is persoonlijk advies verstandig.

Met rauwe kefir bedoelen mensen vaak levende, niet-gepasteuriseerde of zelfgemaakte kefir. Kefiralia verkoopt geen kant-en-klare rauwe kefirdrank, maar levende culturen om thuis kefir te maken. Voor melkkefir kunt u dierlijke melk gebruiken; rauwe melk vraagt extra zorg, omdat eigen micro-organismen van de melk de fermentatie kunnen beïnvloeden.

Een goede cultuur ruikt friszuur, verandert de melk of het suikerwater merkbaar en mag geen afwijkende geur, schimmel of vreemde verkleuring hebben. De eerste bereidingen kunnen nog moeten stabiliseren. Komt de cultuur niet in goede staat aan of lukt de fermentatie niet volgens de instructies, dan helpt Kefiralia met advies of vervanging.